おいしいもの

こんにちは。今日はとてもいい天気です。
明日からはさらに気温が上がるそうなのでうれしいです。

ゆで卵を作ったとき、卵を半分に切ってみると白身と黄身の間に青黒い部分が出来てしまった、という経験はありませんか？

この原因は、まず、卵白のタンパク質であるシスチンやシステインという硫黄（S）を含んでいるアミノ酸が加熱によって分解され、硫化水素（H2S）となります。
この硫化水素と卵黄中に含まれる鉄分がくっつき、硫化第一鉄（FeS）という暗緑色の物質になります。
この硫化第一鉄という物質が”青黒い部分”となるのです。


また、この反応は
・古い卵を用いたとき
・卵を茹ですぎたとき
起こりやすくやすくなります。


卵を茹で上げたらすぐに冷水に入れる、とよく聞きますがこれはこの反応をわずかに抑える作用があるそうです。
卵の殻がむきやすくなりますし、一石二鳥ですね。



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