おいしいもの
閲覧ありがとうございます！ ジャンルに関係なく、いろいろな記事を綴っていこうと思います。※2012/1/3開設
2012.01.08
＊食べ合わせクイズ
「トマトとキュウリ」
この食べ合わせは○、×どちらでしょうか。
答えと簡単な解説は下の「答え」をクリックしてください
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「トマトとキュウリ」
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答えは・・・
「×」
理由：
・キュウリには、アスコルビナーゼというビタミンC分解酵素が含まれており、
これがトマトのビタミンCを分解してしまうから。
対策：
・アスコルビナーゼなどの酵素は一般的に酸や熱によって失活するので、
サラダにする場合はお酢をかける、温野菜にするなどの工夫をするとよい。
「×」
理由：
・キュウリには、アスコルビナーゼというビタミンC分解酵素が含まれており、
これがトマトのビタミンCを分解してしまうから。
対策：
・アスコルビナーゼなどの酵素は一般的に酸や熱によって失活するので、
サラダにする場合はお酢をかける、温野菜にするなどの工夫をするとよい。
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