おいしいもの
閲覧ありがとうございます！ ジャンルに関係なく、いろいろな記事を綴っていこうと思います。※2012/1/3開設
2012.02.27
卵は生の方が日持ちします。
その理由は、
新鮮な卵は呼吸しているから
です。
卵の殻には気孔という小さな穴がたくさんあり、そこで呼吸に必要な酸素を取り入れ、炭酸ガスを排出するガス交換を行っています。
加熱してしまうとガス交換が行われず、卵白に含まれるリゾチームという抗菌作用のある成分も失活してしまうので保存性が大きく低下します。
ですが、いくら生の卵でも時間が経つと卵は劣化しまうので消費期限を守って調理などに利用したいものですね。
その理由は、
新鮮な卵は呼吸しているから
です。
卵の殻には気孔という小さな穴がたくさんあり、そこで呼吸に必要な酸素を取り入れ、炭酸ガスを排出するガス交換を行っています。
加熱してしまうとガス交換が行われず、卵白に含まれるリゾチームという抗菌作用のある成分も失活してしまうので保存性が大きく低下します。
ですが、いくら生の卵でも時間が経つと卵は劣化しまうので消費期限を守って調理などに利用したいものですね。
[1回]
PR
Post your Comment
★☆ランキングに参加中です♪
カテゴリー
マイクロアド
忍者AdMax
最新記事
最新コメント
[03/13 kototomama]
ブログ内検索
プロフィール
ＨＮ：
あい
性別：
女性
Twitter
カウンター
最古記事
(01/03)
(01/03)
(01/04)
(01/05)
(01/05)
お知らせ
忍者サイトマスター
バーコード