おいしいもの

紫蘇は刺身のつまなどでおなじみですよね。
紫蘇は強力な殺菌効果や防腐効果があるとして知られています。
最近では、高い抗アレルギー効果が注目されているようです。

●紫蘇の特徴
・紫蘇は古くから日本に自生する「和風ハーブ」
・紫蘇の香りは食欲をそそる。
・ミネラルやビタミンなどの栄養価が豊富
・古くからいろいろな薬効が認められている。
・成長に応じて葉、芽、花穂、実、全ての部分が使える利用価値の高い食材である。

●紫蘇の旬
・青じそは初夏から盛夏
・赤じそは6～7月

●紫蘇の調理方法
・紫蘇は細かく刻むほど、香り成分であるペリルアルデヒドの効果が引き出される。
・加熱することで紫蘇の特徴であるβカロチンの吸収率が高まる。

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